h1

Speculaas Cupcakes met Speculaas Botercreme

25 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Ik had me de hele dag al zin in speculaas en wou eens iets proberen met cupcakes en speculaas.
En ik moet zeggen, het is heel geslaagd!
En was niet zo moeilijk
Voor de Cupcakes
Ingrediënten (voor 24 stuks)
125 gr zachte boter, ik haal mijn boter altijd uit de frigo en zet ze dan 30 sec. in de microgolfoven.
250 gr fijne witte suiker
3 eieren
1 tl vanille-extract
230 gr zelfrijzende bloem
50 gr heel fijn gemalen bastognekoekjes
Beetje zout en koffielepeltje bakpoeder
100 ml melk

Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 175 graden en ’n muffinpan met cupcakepapiertjes vullen.
De boter heel zacht laten worden in de keukenrobot en de suiker er goed onder laten mixen.
Daarna de drie eieren erbij doen. Dit moet je goed laten mengen, zeker ’n vijftal minuten tot je ’n luchtige massa krijgt (die op wolkjes trekt).
Dan voeg je er de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout bij alsook de melk en de fijngemalen speculaas.
Goed ondermengen, maar zeker niet lang laten mengen, gewoon tot alles goed opgenomen is.
De muffinpan vullen met het mengsel. Elk cupcake-papiertje maar voor de helft vullen.
15 à 20 minuten laten bakken. Testen met ’n tandenstooker of ze goed gaar zijn en laten afkoelen op ’n rooster.
Speculaasbotercreme
Ingrediënten
125 gr eiwit
250 gr fijne suiker
250 gr roomboter (zoals hierboven laten zacht worden in de mircogolf)
4 bastognekoekjes, heel fijn gemalen
Bereidingswijze
De eiwitten met de suiker tot ’n meringue kloppen. Ik laat dit altijd zeker ’n vijftal minuten kloppen zodat je ’n mooi stevige meringue krijgt.
De boter eronder mengen alsook de fijn gemalen bastognekoekjes.
Zo heb je ’n mooie stevige botercreme
De cupcakes versieren met de botercreme.
Smakelijk!

One comment

  1. Jammie zeg! Ziet er echt heerlijk en mooi uit.



Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: