Archive for the ‘Rijst’ Category

h1

Risotto met Champignons en Pancetta

28 september 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag nog eens ’n risotto gemaakt. Hadden we al eerder gemaakt, maar hij was er niet minder lekker op geworden!Ingrediënten
1 el Roomboter
1 grote sjalot
100 gr Pancetta in fijne blokjes gesneden
100 gr Grotchampignons in fijne schijfjes gesneden
200 gr Arborio-rijst
1 glas witte wijn
1 l groentebouillon
1 tl truffeltapenade (verkrijgbaar bij Oil & Vinegear)
Peper en Zout
Handvol geraspte Parmesan
25 gr boter in kleine blokjes gesneden
2 el gesnipperde peterselie
Bereidingswijze
Laat de boter smelten op ‘n zacht vuurtje en laat het sjalotje glazig bakken. Voeg daarna de fijngesnipperde Pancetta toe alsook de champignons.
Laat uitbakken tot de Pancetta ‘n kleurtje begint te krijgen.
Voeg de rijst toe en laat deze glazig worden.
Voeg het glas wijn toe en doorroeren tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.
Voeg bouillon toe tot rijst onderstaat. Af en toe doorroeren.
Als bouillon helemaal is opgenomen, terug bouillon toevoegen.
Na vijftien minuten de truffeltapenade toevoegen.
Na ‘n twintigtal minuten proeven op de rijst ge gewenste beetgaarheid heeft.
Als dit zo is, afwerken met de klontjes boter, Parmesan en Peterselie.
Lekker!

Smakelijk!

Advertenties
h1

Chinees Gemarineerd Varkensvlees of Babi Pangang op ’n vlugge manier

1 september 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag had ik zin in Chinees. Ik had vanmorgen het vlees al in de marinade gezet en moest het vanavond maar vlug bakken en de saus erbij maken.
Rijst erbij en we hebben lekker gegeten.
Ingrediënten
500 gr varkenslapjes in reepjes gesneden
2 el tomatenpuree
2 el zonnebloemolie
Voor de marinade:
1 citroen
6 el ketjap manis
2 teentjes knoflook
2 el honing
1 el bruine suiker
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
Beetje zout en peper
2 el zonnebloemolie
Bereidingswijze
Het vlees in blokjes snijden. Dan de marinade maken. Meng de ketjap, het sap van de citroen, de uitgeperste knoflook, het gemberpoeder en het korianderpoeder de twee lepels olie en het zout.
Leg het vlees hierin en laat zeker twee uur marineren. Af en toe omdraaien als je kans daartoe hebt.
Haal hierna het vlees uit de marinade. Laat de overige olie opwarmen in ’n wok en bak het varkensvlees in de hete olie. Even goed doorbakken.
De twee eetlepels tomatenpuree onder de marinade mengen en dan dit mengsel bij het vlees doen.
De suiker en de honing toevoegen en eventueel wat water als je merkt dat het wat te droog is.
Het deksel op de wok doen en ’n veertigtal minuten laten pruttelen.

Smakelijk!

h1

Gevulde Paprika’s met geroosterde Patatjes

30 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag eens de griekse keuken ingedoken … en deze gevulde paprika’s gemaakt met geroosterde aardappeltjes. Was lekker!
Ingrediënten
4 rode paprika’s
1 gesnipperde ui
250 gr gemengd gehakt
200 gr rijst
500 ml gezeefde tomaten
300 ml water
1 bouillonblokje tuinkruiden
Goed wat peper, zout en oregano
2 el tomatenketchup
4 grote aardappelen in stukjes gesneden
Knoflookolie
Bereidingswijze
De ui samen met de oregano zacht laten worden in de warme olijfolie. Dan het gehakt bijvoegen en dit rul bakken tot het niet meer roze ziet.
De gezeefde tomaten toevoegen alsook het water, het bouillonblokje, de tomatenketchup en de kruiden.
Even laten doorkoken en dan de rijst toevoegen.
’n Vijftiental minuten laten pruttelen tot de rijst gaar is. Van het vuur afnemen en zeker nog ’n tiental minuten zo laten staan.
De oven voorverwarmen op 190 graden.
De top van de paprika’s snijden en de zaadjes eruit halen.
Vullen met het mengsel en aan één kant in ’n grote ovenschotel plaatsen waarin je goed wat olijfolie hebt gedaan.
De patatjes in ’n aparte kom mengen met wat knoflookolie, zout, peper en oregano.
Aan de andere kant van de ovenschotel leggen.
’n Vijftigtal minuten laten bakken in de oven.

Smakelijk!

h1

Italiaanse Rijstschotel

18 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heb ik ’n Italiaanse Rijstschotel gemaakt, van de restjes van groenten die ik nog in de frigo had liggen.
Volgens de grote mijnheer was het heel lekker, en ik vond het zelf ook wel goed te doen …
Niet zo heel moeilijk klaar te maken, maar wel ’n paar ‘aparte’ ingrediënten …
Ingrediënten
Knoflookolie
1 ui, fijngesnipperd
1 courgette
1 aubergine
Zout
500 gr gemengd gehakt
1 blik gepelde tomaten
100 ml rode wijn
1 laurierblad
1 kaneelstokje
Versgemalen peper
2 zakjes snelkookrijst
Geraspte mozarella
40 gr boter
40 gr bloem
2 dl room
3 dl volle melk
1 bouillonblokje
Bereidingswijze
Snij de aubergine en courgette in schijfjes en bestrooi ze met zout en laat ze even aan de kant staan.
Ondertussen de saus maken.
Het gehakt rul bakken in wat olie en dan de ui erbij doen tot deze zacht begint te worden.
Ongeveer drie minuten laten sudderen.
Voeg de tomatenblokjes toe, de wijn, het laurierblad en het kaneelstokje.
Goed kruiden met peper en zout en laat onafgedekt vijftien minuten sudderen. Zeker niet langer omdat anders de smaak van de kaneel te overheersend wordt.
Ondertussen de rijst gaarkoken.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Dan moet je ’n bechamel saus maken.
Boter laten smelten, bloem erbij doen en even laten ‘bakken’.
De melk en room toevoegen en het bouillonblokje.
Goed kruiden met peper en zout en even laten doorkoken tot de saus goed dik is.
De courgetten en aubergines in de knoflookolie bakken tot ze goudbruin zien.
Dan kan je de schotel samenstellen.
Eerst ’n laag tomatensaus met gehakt. Daarop leg je de courgetteschijfjes en daarover één zakje gekookte rijst.
Daarna weer ’n laag tomatensaus, daarover rijst en daarover de aubergineschijfjes.
De witte saus erover gieten en de geraspte mozarella erover doen.
Ongeveer ’n half uurtje in de oven plaatsen.

Smakelijk!

h1

Risotto met gestoofde Prei, Spekjes en Rode Pesto

12 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag nog eens ’n risotto gemaakt. Ik had nog rode pesto over van de ovenschotel van eerder deze week, en der lagen nog drie preien en ’n bakje spekblokjes dat bijna opmoest. Vandaar deze ‘creatie’. Geslaagd volgens mij, dus hou ik hem erin …
Ingrediënten
150 gr spekblokjes
3 stukken prei, in kleine stukjes gesneden
Wat verse roomboter
1 el olijfolie
300 gr risotto rijst
1 dl witte wijn
2 el rode pesto van Bertolli
1 liter kippenbouillon (Piet Huysentruyt)
75 gr Mozarella kaas geraspt
Bereidingswijze
In ’n pad de spekblokjes bruin aanbakken (ik doe hier nooit extra vetstof bij).
Uit de pan halen en op ’n bord leggen.
In ’n klontje boter de prei aanstoven. Niet overgaar laten worden.
Dan neem je ’n pan met ’n dikke bodem (ik heb ’n soort wokpan van Tefal).
Hierin doe je de olijfolie, 1/3 van de prei en de rijst.
Je laat de rijst even ‘bakken’ in de olijfolie. Je roert rond tot elk korreltje omgeven is door olie.
Dan giet je de wijn erbij en laat deze helemaal inkoken.
Voeg de rode pesto toe en 2 pollepels kipbouillon.
Laat op ’n zacht vuurtje verder sudderen. Elke keer bouillon toevoegen als de vorige bouillon op is.
Neem je tijd hiervoor, regelmatig roeren, afhankelijk van de rijst kan dit 20 tot 25 minuten duren.
De rijst moet smeuig zijn.
Voeg als de rijst bijna gaar is het spek toe, alsook de rest van de prei.
Laat nog even doorkoken tot de rijst al dente is. Haal van het vuur, kruid goed bij met peper en zout en voeg de Mozarella toe.
Goed doorroeren en serveren.

Smakelijk!
Peper en zout

h1

Kip met Rijst en Curry

3 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag moest het vlug gaan, de kleine dame had afgesproken met haar vriendinnekes in Hasselt, ik mocht taxi spelen .. nuja zoiets doen we altijd met veel plezier!
Dus moest het iets zijn wat heel vlug ging … Dus kip met rijst en currysaus.
De kip snij ik altijd in kleine blokjes en kruid ik met peper, zout, look en kipkruiden en bak ik bruin aan in ’n antikleefpan.
De saus maak ik als volgt :
Ingrediënten
1 el boter
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 appel, fijn gesnipperd
2 teentjes look, fijn gesnipperd
1 el currykruiden Oil and Vineagar
1 el Pataks Currykruiden (mild)
1 el bloem
1/2 l kipbouillon
Flinke scheut melk
Peper en zout
Bereidingswijze
Stoof de appel, de looken  de ui aan in de boter en voeg de currykruiden toe. Laat dit even bakken.
Voeg dan de melk toe om ’n roux te vormen. Even laten bakken om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
De kipbouillon toevoegen en laten inkoken tot ’n gladde saus.
Mixen en door ’n zeef doen en nog even laten doorkoken tot je ’n mooie dikke saus hebt.
Afwerken met de melk en het peper en het zout.

Smakelijk!

h1

Kip Tikka Masala à la Jamie Oliver

26 juli 2010

Het Heksenketeltje

Hier zijn we dan terug … Vandaag had ik iets lekkers, de foto is niet écht goed gelukt vind ik zelf, de saus was mooi gebonden, maar de foto is getrokken met flits omdat het al donker begon te worden.
Maar laat de foto jullie niet tegenhouden, het recept zelf was heerlijk. Het is ’n recept van Jamie Oliver.
Ingrediënten
1 bussel koriander
2 middelgrote ajuinen, in het midden doorgesneden en fijngesneden in halve maantjes
1 spaans pepertje, in de lengte doorgesneden en dan in kleine stukjes gesneden
1 stuk verse gember van ongeveer 5 cm, geschild en fijngesnipperd
Olijfolie
1 el boter
60 gr groene currypasta
500 gr kipfilet, in hele fijne stukjes gesneden
1 blik gepelde tomaten van 400 gr
1 blik cocosmelk van 400 gr
Peper en zout
Bereidingswijze
De blaadjes en de steeltjes van de koriander van elkaar doen. De blaadjes even bewaren tot straks.
De steeltjes fijnsnipperen.
In ’n ruime pan de olijfolie en de boter verhitten en hierin op ’n zacht vuurtje de ajuin, gember, het pepertje en de koriandersteeltjes laten goudbruin worden. Dit duurt ongeveer ’n tiental minuten.
De kip toevoegen en even laten meebakken, daarna de currypasta toevoegen en goed onder elkaar roeren zodat de kip goed bedekt is met de pasta.
Het blik gepelde tomaten toevoegen alsook het blik cocosmelk.
1 blik vullen met water en dit ook erbij doen. Aan de kook brengen en ’n twintigtal minuten laten sudderen tot de kip gaar is, best afgedekt.
Als je merkt dat de saus te droog wordt kan je altijd nog wat water bijvoegen.
Op het laatste proeven en afkruiden met peper en zout en de korianderblaadjes toevoegen.
Wij aten dit met rijst.

Smakelijk!