Archive for the ‘Vis’ Category

h1

Roodbaars met Beurre-Blanc saus en Kruidenpuree

29 september 2010

Vandaag hebben het ventje en ik samen gekookt.
Ik heb de kruidenpuree gemaakt en hij de vis en de saus.
De vis is gewoon roodbaars gebakken in wat boter en olijfolie en gekruid met peper en zout.
Hierna zal ik wel de recepten geven van de kruidenpuree en de Beurre Blanc saus.
Kruidenpuree
Ingrediënten
1 kg aardappelen
100 gr roomboter
50 cl melk
Peper, zout en nootmuskaat
1 bussel ajuinepijpjes
2 el gesnipperde peterselie
2 el gesnipperde bieslook
Bereidingswijze
De ajuinpijpjes in fijne ringetjes snijden en aanstoven in wat boter totdat ze zacht zijn.
De aardappelen gaarkoken in gezouten water.
Afgieten en terug in de kookpot doen.
Hierbij doe je de melk en de boter in kleine stukjes gesneden en dan maak je met ’n puree stamper ’n zachte puree.
Goed bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Proeven en dan de kruiden erbij doen en de ajuinpijpjes.
Beurre Blanc Saus
Ingrediënten
1/2 dl droge witte wijn
1/2 dl wittte wijnazijn
1 sjalotje heel fijn gesnipperd
3 el room
250 gr zeer koude roomboter in blokjes gesneden
Vers gemalen peper, zout en ’n scheutje citroen.
Bereidingswijze
Laat in ’n sauspannetje de witte wijn, de wijnazijn en 2 el fijngehakte sjalot tot +/- 2 el eetlepels vocht laten reduceren.
Haal het pannetje van het vuur en klop er direct ’n drietal blokjes boter door.
Zet het pannetje op ’n zacht vuurtje en voeg er de room aan toe.
Klop er met de garde één voor één de klontjes boter door. Elk stukje boter moet helemaal gesmolten zijn voordat het andere wordt toegevoegd.
De boter zal de saus mooi binden tot ’n dikke glazende saus.
Haal het pannetje wel nu en dan van het vuur, ondertussen wel blijven kloppen.
Als alle boter is opgenomen heb je ’n volle, gladde, romige saus.
Breng goed op smaak met de versgemalen peper, het zout en ’n goed scheutje citroen.

Smakelijk!

h1

Gepaneerde Kabeljauw met Wittewijnsaus

6 september 2010

Het Heksenketeltje

Mijn mannekes hadden al sinds gisteren zin in ‘boerenkost’. Zij hadden koteletten, gebakken patatjes, gestoofde boontjes en bloemkool in bechamelsaus.
Ik gruwel dus echt gewoon van varkensvlees …. en ik heb mij vlug ’n gepaneerde kabeljauwfilet gemaakt met ’n wittewijnsaus.
Ingrediënten
1 stuk kabeljauw
Bloem
Ei
Grof paneermeel (Panko)
1/4 l visfond
1/4 l room
1 dl witte wijn
citroen
50 gr boter
Bereidingswijze
De kabeljauw door de bloem halen, dan door ’n geklopt eitje en daarna door het grof paneermeel.
Op ’n zacht vuurtje bruin bakken in wat goede boter.
Voor de witte wijnsaus.
De visfond samen met de witte wijn voor de helft laten inkoken.
De room toevoegen en ook laten inkoken tot je ’n mooie gebonden saus krijgt.
Net voor je gaat serveren roer je er de boter door.
Goed afkruiden met peper en zout.

Smakelijk!

h1

Crabcakes met Passievruchten-Mango-saus

28 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag eeft het ventje gekookt, en hij heeft de crab-cakes gemaakt van de kookworkshop die we gevolgd hadden, samen met ‘n warme mango-saus.
Ingrediënten Mangosaus
1 liter passievruchten-sap
1 stevige mango in kleine stukjes gesneden
1 kaneelstokje
4 kardemonpeulen
10 gr verse gember
1 dl kokosmelk
25 gr Maizena Express
Bereidingswijze Mangosaus
In ‘n pannetje het passievruchtensap samen met het kaneelstokje, de gember in stukjes en de kardemonpeulen, op ‘n hoog vuur laten inkoken.
Wanneer de vloeistof tot de helft is ingekookt, de kokosmelk toevoegen en laten koken.
Beetje indikken met de maizena. Daarna zeven.
De mango toevoegen, proeven en kruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Ingrediënten Crabcakes
14 sticks surimi-crab
200 gr kabeljauw
2 ajuinepijpkes
1 teentje look uitgeperst
1 tl citroensap
1/2 tl sambal
de zeste van ‘n limoen
100 gr panko of chapelure (+ 100 gr voor het paneren)
50 gr geraspte kokos
10 gr peperkorreltjes, goed fijngemalen
1 dl kokosmelk
Bereidingswijze crab-cakes
De kabeljauw in ‘n bodempje water laten koken in ‘n afgedekte kookpot.
Uit-een trekken en laten afkoelen.
De ajuinepijpkes zuivermaken en fijnsnipperen, de surimi in stukjes trekken en er de zeste van de limoen bijdoen, alsook de look, het citroensap, de sambal en de helft van de kokosmelk.
Goed mengen en koel bewaren.
Als de vis helemaal koud is toevoegen en de rest van de kokosmelk toevoegen, ook de Panko en de geraspte kokos. Goed mengen.
Het mengsel moet aanvoelen alsof je ‘n gehaktmengsel hebt voor balletjes te rollen.
Cakes maken van de gewenste grootte en rollen in chapelure die je gemengd hebt met de peper.
Bakken in ‘n pan met goed wat olie, elke kant ongeveer drie minuten.

Smakelijk!

h1

Garnaalkroketten

14 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heeft het ventje gekookt en hij had zelf garnaalkroketten gemaakt. Amai wat hebben we gesmuld! Daar kan geen enkele garnaalkroket tegen op, zelfs niet die van ’n restaurant. Hij had er zijn werk van gemaakt, zelf de garnalen gepeld, bouillon getrokken van de garnaalkopjes enzo nog vanalles, hij heeft me duidelijke uitgelegd hoe hij ze gemaakt heeft … We hebben er wel veel over, dus die gaan de diepvries in, voor ’n ander keertje!
Ingrediënten
1,2 kg ongepelde garnalen
(200 gr van de garnalekopjes bewaren voor de bouillon te maken)
18 blaadjes gelatine
2 eigelen
120 gr bloem
500 ml volle room
80 gr roomboter
750 ml volle melk
2 eieren losgeklopt
Panko (japans paneermeel) of gewoon paneermeel
Bereidingswijze
Doe de garnaalkopjes in de melk en laat ze op ’n zacht vuurtje ’n 20-tal minuten garen. De melk mag zeker niet koken.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak ’n roux van de boter met de gezeefde bloem en doe er beetje bij beetje de melk bij.
Zeef de bloem zeker voor geen brokjes in het mengsel te hebben.
Voeg als de melk helemaal is opgenomen de gelatineblaadjes toe.
Meng de eigelen met de room en voeg bij de saus.
Laat even goed doorkoken tot je ’n mooie dikke saus hebt zonder klonters.
Voeg van het vuur af de garnalen toe.
Stort het geheel in ’n grote ovenschaal en laat die afkoelen in de frigo (zeker voor ’n uur of vier).
Snij het mengsel in stukken van de gewenste grootte.
Klop twee eieren los in ’n diep bord en in ’n ander bord doe je paneermeel of Panko.
Haal je garnaalkroket eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
Wij hebben dit twee keer herhaald voor ’n mooi korstje te krijgen.
Laten bakken in ’n frietketel op 170 graden tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveren met gefrituurde peterselie.

Smakelijk!

h1

Mosselen met Curry, Witte wijn, Look, Room en Koriander

29 juli 2010

Het Heksenketeltje

Het ventje had zin in mosseltjes, dus hebben we deze maar gemaakt.
Hij heeft het niet zo voor mosselen natuur … Dus hebben we maar iets anders gemaakt …
Ingrediënten
1,7 kg mosselen
1 zak mosselgroenten
1 el boter
2 el currykruiden
1 spaans pepertje, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
1 bosje koriander, de steeltjes van de blaadjes doen en de steeltjes fijnsnipperen.
1 klein potje room
1 dl witte wijn
Bereidingswijze
De boter smelten in ’n grote pot en hierin de mosselgroenten samen met de look, het pepertje en de koriandersteeltjes aanstoven tot ze zacht en glazig zijn.
De wijn toevoegen en even laten uitkoken.
De mosselen toevoegen alsook de room, peper en zout en de curry kruiden.
Met het deksel op de pot laten koken tot de mosselen opengaan.
Van het vuur halen en de koriander toevoegen.
Nog eens goed opschudden en smullen maar.

Smakelijk!

h1

Crab-cakes met mango-saus van de kookworkshop!

13 juni 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag had het ventje gekookt, en hij heeft de crab-cakes gemaakt van de kookworkshop die we gevolgd hadden, samen met ’n warme mango-saus.
Zelfs het klein monster hier heeft er van gegeten en vond de saus hééééél lekker!
Ingrediënten Mangosaus
1 liter passievruchten-sap
1 stevige mango in kleine stukjes gesneden
1 kaneelstokje
4 kardemonpeulen
10 gr verse gember
1 dl kokosmelk
25 gr Maizena Express
Bereidingswijze Mangosaus
In ’n pannetje de passievruchtensap samen met het kaneelstokje de gember in stukjes en de kardemonpeulen, op ’n hoog vuur laten inkoken.
Wanneer de vloeistof tot de helft is ingekookt, de kokosmelk toevoegen en laten koken.
 Beetje indikken met de maizena.
De mango toevoegen, proeven en kruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Ingrediënten Crabcakes
14 sticks surimi-crab
200 gr kabeljauw
2 ajuinepijpkes
1 teentje look uitgeperst
1 tl citroensap
1/2 tl sambal
de zeste van ’n limoen
100 gr panko of chapelure (+ 100 gr voor het paneren)
50 gr geraspte kokos
10 gr peperkorreltjes, goed fijngemalen
1 de kokosmelk
Bereidingswijze crab-cakes/.
De kabeljauw in ’n bodempje water laten koken in ’n afgedekte kookpot.
Uit-een trekken en laten afkoelen.
De ajuinepijpkes zuivermaken en fijnsnipperen, de crab-cakes in stukjes trekken en er de zeste van de limoen bijdoen, alsook de look, het citroensap, de sambal en de helft van de kokosmelk.
Goed mengen en koel bewaren.
Als de vis helemaal koud is toevoegen en de rest van de kokosmelk toevoegen, ook de Panko en de geraspte kokos. Goed mengen.
Het mengsel moet aanvoelen alsof je ’n gehaktmengsel hebt voor balletjes te rollen.
Cakes maken van de gewenste grootte en rollen in chapelure die je gemengd hebt met de peper.
Bakken in ’n pan met goed wat olie, elke kant ongeveer drie minuten.

Smakelijk!

h1

Romige visgoulash

9 juni 2010

Het Heksenketeltje

Nog iets wat ik nog nooit gemaakt had, en het was ’n voltreffer! Ik had nog redelijk wat over, dus morgen nog eens eten hiervan …
En op zich was het redelijk vlug klaar en helemaal niet moeilijk om te maken.
Ingrediënten
1 el olijfolie
100 gr kleine spekblokjes
2 uien, fijngesneden
1 paprika, in fijne stukjes gesneden
250 gr verse champignons in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook uitgeperst
2 el tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
1 blik water
1 bouillonblokje italiano van Knorr
1 tl zoet paprikapoeder
1 tl thym
1 tl suiker
1 klein doosje room
Peper en zout
600 gr kabeljauw in blokjes van 2 à 3 cm gesneden
Bereidingswijze
De olie verhitten en hierin de spekblokjes lichtbruin bakken.
De uien en paprika toevoegen en vijf à tien minuten laten bakken tot ze zacht beginnen te worden.
De champignons toevoegen en even laten meebakken.
De tomatenpuree en tomatenblokjes toevoegen en het water.
Goed doorroeren en het bouillonblokje toevoegen, samen met paprikpoeder, thym en suiker.
’n Twintigtal minutjes laten sudderen.
Daarna de room toevoegen en even laten inkoken.
Proeven en afkruiden met zout en peper.
Daarna de kabeljauw toevoegen en in 10 à 12 minuten laten gaar worden.
Eventueel nog bijkruiden naar smaak.

Smakelijk!