Archive for the ‘Vlees’ Category

h1

Kötbullar, of Ikea-Ballekes of Ballekes in ’n sherry-roomsausje

24 januari 2011

Het Heksenketeltje

’n Paar maanden terug hebben we eens gehaktballetjes in de Ikea gegeten en de zoon vond die lekker, dus …. op zoek naar iets gelijkaardigs maar dan zelfgemaakt!
En het was ’n geslaagd experiment.
Ingrediënten
1 el boter
1 fijngesnipperde ui
3 el Panko of paneermeel
500 g gemengd gehakt
1 ei
2 dl room
scheutje sherry
bruine fond
een tas melk
Bereidingswijze
In een kom het paneermeel weken in de melk.
Stoof de fijngesnipperde ui aan in ’n beetje boter, hij mag zeker niet verkleuren, moet alleen zacht worden.
Doe het gehakt in ’n grote kom en voeg hierbij de gestoofde ui.
Het melkmengsel toevoegen alsook het ei en goed bijkruiden met peper en zout.
Hiervan maak je dan balletjes (ter grote van ’n pingpongballetje).
Deze bak je aan in boter tot ze ’n mooi bruin korstje hebben.
Blus ze af met de sherry, room en bruine fond en laat de saus mooi inkoken.

Smakelijk!

h1

Escalope Milanese

24 januari 2011

Het Heksenketeltje

Hier zijn we nog eens, ik heb nog ’n paar fotootjes genomen van receptjes die we de afgelopen week gegeten hebben en deze avond heb ik eindelijk eens tijd om ze online te zetten.
Bovenstaand gerechtje is écht ’n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ’n lekker tomatensausje.
Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ’n chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr parmezaanse kaas (vers gerapst van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout
Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ’n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ’n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren ipv gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.

Smakelijk!

h1

Pasta-ovenschotel met balletjes in tomatensaus en Mozarella

6 januari 2011

Hier zijn we dan weer, met ’n wel heel lekker gerechtje, ’n echte maffia-pasta als we het originele recept moesten geloven …
Ik heb volledig het recept van Jeroen Meus gevolgd. Het enige wat ik anders had gedaan is spirelli’s gebruikt ipv penne en ik heb de kersentomaatjes ook niet toegevoegd omdat ik gruwel van stukken tomaat …
Het is hier volledig goedgekeurd door iedereen, dit komt zeker nog eens op tafel!

Smakelijk.

h1

Mihoen Goreng – Zelfgemaakt! ….

23 november 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heeft het ventje gekookt, ik had zin in Mihoen en ben online op zoek gegaan naar ’n recept maar vond niet echt iets naar onze smaak.
Dus hebben we verschillende recepten bij elkaar gehusseld en kwamen bij hetvolgende lekkere recept uit!
Ingrediënten
250 gr mie
400 gr hespblokjes
100 gr sojascheuten
1 dikke prei, fijngesnipperd
1 dikke ui, fijngesnipperd
4 sjalotten, fijngesnipperd
2 tl knolfookpuree
1 1/2 el olijfolie
1 1/2 el knoflookolie
3 el ketjap
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 tl korianderpoeder
Zout en peper
2 el fijngesnipperde platte peterselie
2 el fijngesnipperde koriander
4 eieren
Bereidingswijze
De vier eieren klutsen, kruiden met peper en zout en hiervan roerei maken (kleine stukjes) en even aan de kant houden.
’n grote pot water aan de kook brengen en hierin de mie ’n paar minuten laten koken, afspoelen en warm houden.
In ’n grote wok de olijfolie en knoflookolie laten warm worden en hierin de prei, ui, sjalot en look opbakken tot ze zacht worden.
De hamreepjes toevoegen en ’n paar minuten laten meebakken.
Dan de sojascheuten toevoegen en ook even laten meestoven.
Op smaak brengen met het korianderpoeder, ketjap, sojasaus, sesamolie, peper en zout.
De gekookte mie toevoegen en  het roerei en de verse kruiden (peterselie en koriander) en alles goed mengen.

Smakelijk!

h1

Boerenkoolstamppot met Spekjes

22 november 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag ’n écht boerenreceptje en heel vlug klaar eigenlijk.
Ingrediënten
300 gr panklare boerenkool
1 kg aardappelen
Zout, peper, nootmuskaat
Melk en boter
200 gr spekblokjes
Bereidingswijze
Zowel de aardappelen als de boerenkool gaar koken.
Hierna doe je ze bijeen in ’n grote pan en stamp je ze fijn met goed wat boter en ’n beetje melk.
Goed afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De spekjes aanbakken in ’n pan en op het laatste ’n scheutje water toevoegen om het aanbaksel los te maken, goed laten inkoken voor ’n rijkere smaak.
De spekjes met de stamppot vermengen.

Smakelijk!

h1

Italiaanse Aardappeltaart

19 november 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag eens iets geprobeerd met vanalles wat ik nog in de frigo had liggen.
De foto ziet er niet formidabel uit maar de smaak was goed … Het ventje neemt morgen de overschot mee werken …
Ingrediënten
1 kg aardappelen, geschild en in dunne schijfjes gesneden
3 kleine uien, in dunnen ringen gesneden
Lookolie, olijfolie en boter
200 gr Mozarella geraspt
3 dl room
2 eieren
Peper, zout en lookkruiden Piet Huysentruyt
200 gr pancetta (dun gesneden)
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
De boter, olijfolie en beetje knoflookolie laten warm worden en hierin de aardappelen en de uien licht aanbakken (tot ze bruin beginnen te worden).
In ’n ovenschotel doen en goed verdelen.
Hierover verdeel je de geraspte mozarella.
De room klop je op met de eieren en kruid je naar smaak.
Over de kaas verdelen.
De pancetta mooi over de kaas verdelen.
De ovenschotel ’n dertigtal minuten in de oven plaatsen.

Smakelijk!

h1

Ovenschotel met Gehakt, Bloemkool en Curry

16 november 2010

Het Heksenketeltje

Hier zijn we dan weer … Lang geleden dat ik nog iets geplaatst heb, maar ik heb het ook zo druk gehad.
Ventje is vissen geweest en die had het fototoestel mee en ik ben begonnen met Zumba en Fitniss en probeer toch ’n drietal keren per week te gaan, dus heeft er de blog de laatste tijd wat bij ingeschoten.
Maar nu ik weer ’n ritme heb gevonden gaan we proberen weer dagelijks iets online te gooien.
Vandaag hebben we dus deze ovenschotel geworden, zoiets kunt ge het ventje hier altijd voorschotelen.
We hebben de aardappelen wel apart gedaan, omdat zoonie niet graag puree op ’n ovenschotel heeft. Ik heb er gebakken patatjes bij gegeven.
Ingrediënten
500 gr gemengd gehakt
750 gr bloemkool in roosjes
2 uien fijn gesnipperd
1 el currypoeder
1 el olijfolie
40 gr boter
40 gr bloem
1/2 l melk
Bouillonblokje
Zout, peper, nootmuskaat
200 gr geraspte mozarella
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200 gr.
Het gehakt rul bakken in de olijfolie. Als het gehakt mooi rul gebakken is voeg je de gesnipperde ui toe en laat je deze ook zacht worden.
Kruiden met de currypoeder en peper en zout.
Het gehakt onder in ’n schotel verdelen.
Ondertussen de bloemkool gaar stomen in ’n beetje water met peper, zout en nootmuskaat.
De gare bloemkool over het vleesmengsel verdelen.
Dan ’n kaassaus maken.
De boter laten smelten en hieronder de bloem roeren tot je ’n mooie gladde roux krijgt.
De melk erbij doen en goed laten inkoken.
Het bouillonblokje erbij doen alsook peper, zout en nootmuskaat.
Van het vuur af 100 gr van de mozarella eronder mengen.
De saus over de bloemkool verdelen.
De overschot van de kaas over de saus verdelen en de schotel in de voorverwarmde oven plaatsen.
In ’n twintigtal minuten goudbruin laten worden.

Smakelijk!