Archive for the ‘Voorgerechten’ Category

h1

Zomers Slaatje

22 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Ik ben nog altijd alleen, mijn mannekes zijn nog altijd vissen. Ik had geen zin om uitgebreid te koken, dus ’n vlug slaatje gemaakt.
Ingrediënten
Goede handvol Rucola
Bolletje Mozarella
Twee schijfjes Italiaanse Hesp
3 el Pijnboompitjes
Stuk of acht blaadjes Basilicum
Peper en zout en olijfolie
Bereidingswijze
De schijfjes hesp laten drogen in ’n warme pan, geregeld omdraaien tot ze lekker krokant zijn.
Uit de pan halen en aan de kant leggen.
In dezelfde pan de pijnboompitten roosteren.
Dan kan je het slaatje samenstellen.
Op ’n bord leg je de Rucola, daarover de mozarella, de italiaanse hesp in stukjes gekruimeld, de pijnboompitjes en de basilicum in fijne reepjes gesneden.
Afwerken met olijfolie en goed wat peper en zout.

Smakelijk!

h1

Kroketten ‘Mac and Cheese’ of Macaroni-kroketten

21 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heb ik Macaroni-Kroketten gemaakt naar het recept van ’n ‘Meisj’ dat ik online ken … het was ’n meevallerke! Ik had ze wel goed doorgekruid omdat Mac and Cheese nogal eens flauw van smaak kan zijn, en ik heb ’n beetje aan het recept zitten prutsen …
Maar wel voor herhaling vatbaar, volgens mij ’n heel goed ‘kids’gerecht.
Ingrediënten
75 gr elleboogjes macaroni
100 gr gekookte hesp in hele fijne stukjes gesneden
50 gr geraspte Mozarella
40 gr boter
60 gr bloem
350 ml melk
1 ei (wit en geel van elkaar gescheiden)
Peper, zout en nootmuskaat
Beetje extra bloem
Panko of paneermeel
Bereidingswijze
De macaroni gaarkoken volgens de verpakking. Ik had er ’n beetje bouillon in gedaan voor wat extra smaak.
Afgieten en laten afkoelen.
Ondertussen kan je de kaassaus maken.
Laat de boter smelten en voeg de bloem toe tot je ’n stevige roux hebt.
Even laten inkoken.
De melk toevoegen en goed laten doorkoken.
Het is ’n heel dikke saus maar dit is nodig voor de kroketten, anders lopen ze te fel uit.
Van het vuur afnemen en het eigeel toevoegen alsook de kaas en heel goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hesp toevoegen en de macaroni. (het is ’n hele dikke ‘pate’ wat je bekomt).
Overgieten in ’n ovenschotel en afgedekt ’n uurtje of twee laten afkoelen in de frigo.
Daarna kan je de kroketjes gaan vormen. Van deze hoeveelheid had ik er acht gemaakt.
Je neemt ’n deel van de pate en vormt er platte bolletjes van.
Deze haal je door de bloem, daarna het losgeslagen eiwit en daarna door het paneermeel of de Panko.
Nog even afgedekt laten ‘opstijven’ in de frigo.
De frietketel voorverwarmen op 170 graden en de kroketjes goudbruin bakken.

Smakelijk!

h1

Garnaalkroketten

14 augustus 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heeft het ventje gekookt en hij had zelf garnaalkroketten gemaakt. Amai wat hebben we gesmuld! Daar kan geen enkele garnaalkroket tegen op, zelfs niet die van ’n restaurant. Hij had er zijn werk van gemaakt, zelf de garnalen gepeld, bouillon getrokken van de garnaalkopjes enzo nog vanalles, hij heeft me duidelijke uitgelegd hoe hij ze gemaakt heeft … We hebben er wel veel over, dus die gaan de diepvries in, voor ’n ander keertje!
Ingrediënten
1,2 kg ongepelde garnalen
(200 gr van de garnalekopjes bewaren voor de bouillon te maken)
18 blaadjes gelatine
2 eigelen
120 gr bloem
500 ml volle room
80 gr roomboter
750 ml volle melk
2 eieren losgeklopt
Panko (japans paneermeel) of gewoon paneermeel
Bereidingswijze
Doe de garnaalkopjes in de melk en laat ze op ’n zacht vuurtje ’n 20-tal minuten garen. De melk mag zeker niet koken.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak ’n roux van de boter met de gezeefde bloem en doe er beetje bij beetje de melk bij.
Zeef de bloem zeker voor geen brokjes in het mengsel te hebben.
Voeg als de melk helemaal is opgenomen de gelatineblaadjes toe.
Meng de eigelen met de room en voeg bij de saus.
Laat even goed doorkoken tot je ’n mooie dikke saus hebt zonder klonters.
Voeg van het vuur af de garnalen toe.
Stort het geheel in ’n grote ovenschaal en laat die afkoelen in de frigo (zeker voor ’n uur of vier).
Snij het mengsel in stukken van de gewenste grootte.
Klop twee eieren los in ’n diep bord en in ’n ander bord doe je paneermeel of Panko.
Haal je garnaalkroket eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
Wij hebben dit twee keer herhaald voor ’n mooi korstje te krijgen.
Laten bakken in ’n frietketel op 170 graden tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveren met gefrituurde peterselie.

Smakelijk!

h1

Slaatje met Mozarella

27 juli 2010

Het Heksenketeltje

Het ventje had goesting in ’n goede steak met champignonroomsaus en gebakken patatjes. Ik dus niet …
Dus heb ik voor mezelf ’n mozarelle slaatje gemaakt, maar zonder de tomaten, want daar krijg ik al de koude rillingen van als ik er nog maar aan denk ….
Ingrediënten
’n handvol jonge slablaadjes
’n handvol rucola
1 bol mozarella
3 el pijnboompitten, geroosterd in ’n droge pan
2 el croutons
Olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
De sla en de rucola dresseren op ’n bord, hierover de mozarella in stukjes verdelen.
De geroosterde pijnboompitten erover doen alsook de croutons.
Olijfolie naar wens toevoegen en kruiden met peper en zout.

Smakelijk!

h1

Crab-cakes met mango-saus van de kookworkshop!

13 juni 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag had het ventje gekookt, en hij heeft de crab-cakes gemaakt van de kookworkshop die we gevolgd hadden, samen met ’n warme mango-saus.
Zelfs het klein monster hier heeft er van gegeten en vond de saus hééééél lekker!
Ingrediënten Mangosaus
1 liter passievruchten-sap
1 stevige mango in kleine stukjes gesneden
1 kaneelstokje
4 kardemonpeulen
10 gr verse gember
1 dl kokosmelk
25 gr Maizena Express
Bereidingswijze Mangosaus
In ’n pannetje de passievruchtensap samen met het kaneelstokje de gember in stukjes en de kardemonpeulen, op ’n hoog vuur laten inkoken.
Wanneer de vloeistof tot de helft is ingekookt, de kokosmelk toevoegen en laten koken.
 Beetje indikken met de maizena.
De mango toevoegen, proeven en kruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Ingrediënten Crabcakes
14 sticks surimi-crab
200 gr kabeljauw
2 ajuinepijpkes
1 teentje look uitgeperst
1 tl citroensap
1/2 tl sambal
de zeste van ’n limoen
100 gr panko of chapelure (+ 100 gr voor het paneren)
50 gr geraspte kokos
10 gr peperkorreltjes, goed fijngemalen
1 de kokosmelk
Bereidingswijze crab-cakes/.
De kabeljauw in ’n bodempje water laten koken in ’n afgedekte kookpot.
Uit-een trekken en laten afkoelen.
De ajuinepijpkes zuivermaken en fijnsnipperen, de crab-cakes in stukjes trekken en er de zeste van de limoen bijdoen, alsook de look, het citroensap, de sambal en de helft van de kokosmelk.
Goed mengen en koel bewaren.
Als de vis helemaal koud is toevoegen en de rest van de kokosmelk toevoegen, ook de Panko en de geraspte kokos. Goed mengen.
Het mengsel moet aanvoelen alsof je ’n gehaktmengsel hebt voor balletjes te rollen.
Cakes maken van de gewenste grootte en rollen in chapelure die je gemengd hebt met de peper.
Bakken in ’n pan met goed wat olie, elke kant ongeveer drie minuten.

Smakelijk!

h1

Pide’s of Gevulde Turkse Broodjes

25 mei 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag had ik ’n halve dag verlof. En dus tijd om wat te kokkerelen.
Ik had dit receptje die weekend al gevonden en het leek me wel wat … en ohohoh, wat lekker!
Beetje tijdrovend, dat wel, maar je krijgt dan ook iets lekkers op je bord.
Gevulde broodjes met ’n gehaktmengeling.
Hoe maken we dit klaar ?
Ingrediënten en bereidingswijze
Brooddeeg
600 gr witte patentbloem (gewone witte bloem)
300 ml lauwe melk
1 zakje van 7 gr gedroogde gist
1 tl zout
1 el suiker
40 cl boter
Meng alles in de keukenmachine, onderaan de gist, daarop de bloem en daarop de rest van de ingrediënten.
Zeker tien minuten goed laten doorkneden.
Afgedekt zeker tien minuten laten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Vulling
1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
1 rode paprika, heel fijn gesnipperd
2 uien, heel fijn gesnipperd
6 el bladpeterselie, heel fijn gesnipperd
1 tl sambal
3 tl zoete peperpuree (te koop in de turkse winkel onder de naam tatli biber salcasi) – kan ook zonder
500 gr gehakt
1 doos gepelde tomaten, heel fijn gehakt
Peper en zout
2 volle tl boter
Alles voor de vulling goed onder elkaar mengen.
Verwarm de oven op 180 °.
Het gerezen deeg in 15 gelijke balletjes verdelen en even opbollen.
Hierna elk bolletje uitrollen tot ’n ovaal van ongeveer ’n vijftiental cm.
In het midden ’n dikke el van het gehaktmengsel verdelen en de randen ’n heel klein beetje over de vulling leggen, zodat je nog ’n mooiere ovaal krijgt.
Voor deze hoeveelheid heb je twee bakplaten vol.
Leg op de bakplaat ’n vel bakpapier en vet dit in.
Hierop leg je de pakketjes die je met de puntjes oppakt zodat de ovaal vorm mooi behouden blijft.
Op de bakplaat nog ’n twintigtal minuten laten rijzen.
Dan afbakken in 25 à 30 min in de oven, tot ze mooi lichtbruin zien (kan variëren van oven tot oven)

Smakelijk!

h1

Quiche met Rode Ui, Mozarella en Pancetta

31 maart 2010

Het Heksenketeltje

Hmmmmmm ’n geslaagd nieuw recept! Deze blijf erin.
’n Quiche met ’n twist .. En verrassend lekker!
Ingrediënten
Bodem
100 gr geraspte mozarella
115 gr bloem
125 gr boter
Vulling
3 eieren
100 ml room
2 rode uien
100 gr Pancetta
Bieslook
Peterselie
Peper en zout
50 gr geraspte Mozarella
125 gr gewone Mozarella
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°
Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie en leg de plakjes pancetta erop en bak ze 6 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Smelt de boter en meng de bloem eronder en daarna de mozarella, en roer samen tot ’n samenhangend geheel. Het zal ’n nat brokkelig geheel zijn.
Even laten opstijven.
Snij de ui in halve maantjes (dun).
Klop de eieren los met de room en voeg peper, zout, peterselie en bieslook toe.
Verbrokkel de gewone Mozarella onder het eimengsel en voeg er ook de geraspte mozarella onder.
Roer de ajuin erdoor en verbrokkel de Pancetta in het eimengsel (niet te kleine stukken).
Vet de vorm in en verdeel het deeg over de vorm.
Dit moet je met de hand doen, het is geen elastisch deeg.
Iets van de rand afblijven.
Doe het eimengsel erover.
Bak de quiche in 30 à 40 minuten gaar in de oven.

Smakelijk!