Archive for the ‘Saus’ Category

h1

Kötbullar, of Ikea-Ballekes of Ballekes in ’n sherry-roomsausje

24 januari 2011

Het Heksenketeltje

’n Paar maanden terug hebben we eens gehaktballetjes in de Ikea gegeten en de zoon vond die lekker, dus …. op zoek naar iets gelijkaardigs maar dan zelfgemaakt!
En het was ’n geslaagd experiment.
Ingrediënten
1 el boter
1 fijngesnipperde ui
3 el Panko of paneermeel
500 g gemengd gehakt
1 ei
2 dl room
scheutje sherry
bruine fond
een tas melk
Bereidingswijze
In een kom het paneermeel weken in de melk.
Stoof de fijngesnipperde ui aan in ’n beetje boter, hij mag zeker niet verkleuren, moet alleen zacht worden.
Doe het gehakt in ’n grote kom en voeg hierbij de gestoofde ui.
Het melkmengsel toevoegen alsook het ei en goed bijkruiden met peper en zout.
Hiervan maak je dan balletjes (ter grote van ’n pingpongballetje).
Deze bak je aan in boter tot ze ’n mooi bruin korstje hebben.
Blus ze af met de sherry, room en bruine fond en laat de saus mooi inkoken.

Smakelijk!

h1

Escalope Milanese

24 januari 2011

Het Heksenketeltje

Hier zijn we nog eens, ik heb nog ’n paar fotootjes genomen van receptjes die we de afgelopen week gegeten hebben en deze avond heb ik eindelijk eens tijd om ze online te zetten.
Bovenstaand gerechtje is écht ’n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ’n lekker tomatensausje.
Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ’n chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr parmezaanse kaas (vers gerapst van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout
Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ’n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ’n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren ipv gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.

Smakelijk!

h1

Pasta-ovenschotel met balletjes in tomatensaus en Mozarella

6 januari 2011

Hier zijn we dan weer, met ’n wel heel lekker gerechtje, ’n echte maffia-pasta als we het originele recept moesten geloven …
Ik heb volledig het recept van Jeroen Meus gevolgd. Het enige wat ik anders had gedaan is spirelli’s gebruikt ipv penne en ik heb de kersentomaatjes ook niet toegevoegd omdat ik gruwel van stukken tomaat …
Het is hier volledig goedgekeurd door iedereen, dit komt zeker nog eens op tafel!

Smakelijk.

h1

Pasta met Kip en Pestoroomsaus

17 november 2010

Het Heksenketeltje

Met de pesto die ik gemaakt had, heb ik ’n pastasaus gemaakt. Ikzelf had er nog gebakken courgetteblokjes bij gegeten. De rest van de familie heeft dat niet graag ….
Ingrediënten
2 enkele kipfilets in kleine stukjes gesneden
Peper, zout en lookpoeder
300 ml room
1 el Piet Huysentruyt Groentenbouillon
Peper en zout
5 el zelfgemaakte pesto + wat extra om af te werken
1 courgette in kleine blokjes gesneden en opgebakken in olijfolie met peper en zout (optioneel)
Bereidingswijze
Wat boter en olie in ’n anti-kleefpan laten smelten en hierin de spekblokjes die je gekruid hebt met peper, zout en lookpoeder, mooi bruin laten bakken.
De room toevoegen en de groentenbouillon.
Laten inkoken tot ’n mooie dikke saus en eventueel afsmaken met nog wat meer peper en zout.
Als de saus goed dik en ingekookt is haal je ze van het vuur en voeg je de vijf lepels pesto toe.
Serveren met pasta en afwerken met nog wat extra pesto.

Smakelijk!

h1

Pesto

17 november 2010

Het Heksenketeltje

Vandaag heb ik eens zelf Pesto gemaakt voor bij ’n pasta.
Helemaal niet moeilijk en dadelijk klaar.
Ingrediënten
30 gr geroosterde pijnboompitten
2 el parmezaanse kaas
30 gr basilicum
3 teentjes knoflook, fijngeperst
Peper en zout
1 dl olijfolie
Bereidingswijze
In de blender alle ingrediënten mixen tot dit heel fijn gesnipperd is.
Daarna in ’n paar keren de olijfolie erbij doen tot je ’n gladde pasta hebt.
Afkruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

h1

Ovenschotel met Gehakt, Bloemkool en Curry

16 november 2010

Het Heksenketeltje

Hier zijn we dan weer … Lang geleden dat ik nog iets geplaatst heb, maar ik heb het ook zo druk gehad.
Ventje is vissen geweest en die had het fototoestel mee en ik ben begonnen met Zumba en Fitniss en probeer toch ’n drietal keren per week te gaan, dus heeft er de blog de laatste tijd wat bij ingeschoten.
Maar nu ik weer ’n ritme heb gevonden gaan we proberen weer dagelijks iets online te gooien.
Vandaag hebben we dus deze ovenschotel geworden, zoiets kunt ge het ventje hier altijd voorschotelen.
We hebben de aardappelen wel apart gedaan, omdat zoonie niet graag puree op ’n ovenschotel heeft. Ik heb er gebakken patatjes bij gegeven.
Ingrediënten
500 gr gemengd gehakt
750 gr bloemkool in roosjes
2 uien fijn gesnipperd
1 el currypoeder
1 el olijfolie
40 gr boter
40 gr bloem
1/2 l melk
Bouillonblokje
Zout, peper, nootmuskaat
200 gr geraspte mozarella
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200 gr.
Het gehakt rul bakken in de olijfolie. Als het gehakt mooi rul gebakken is voeg je de gesnipperde ui toe en laat je deze ook zacht worden.
Kruiden met de currypoeder en peper en zout.
Het gehakt onder in ’n schotel verdelen.
Ondertussen de bloemkool gaar stomen in ’n beetje water met peper, zout en nootmuskaat.
De gare bloemkool over het vleesmengsel verdelen.
Dan ’n kaassaus maken.
De boter laten smelten en hieronder de bloem roeren tot je ’n mooie gladde roux krijgt.
De melk erbij doen en goed laten inkoken.
Het bouillonblokje erbij doen alsook peper, zout en nootmuskaat.
Van het vuur af 100 gr van de mozarella eronder mengen.
De saus over de bloemkool verdelen.
De overschot van de kaas over de saus verdelen en de schotel in de voorverwarmde oven plaatsen.
In ’n twintigtal minuten goudbruin laten worden.

Smakelijk!

h1

Champignonroomsaus

24 oktober 2010

Het Heksenketeltje

Bij het hespengebraadje hoort natuurlijk ’n lekker champignonsauske.
Ingrediënten
500 gr champignons
1 el olie
1 el boter
Beetje water
1 kl groetenbouillon van Piet Huysentruyt
Peper, zout en lookkruiden
Klein doosje room
Bereidingswijze
De champignons in stukjes snijden en aanbakken in de olie en de boter.
Als ze mooi aangestoofd zijn en ’n lichtbruin kleurtje beginnen te krijgen, kruid je ze met peper, zout en de lookkruiden.
Hierna voeg je wat water toe, niet teveel met hierin het koffielepeltje bouillon.
Laten smelten en de room toevoegen.
Saus goed laten inkoken.

Smakelijk!